ЯМС (сем. Диоскорейные)

Ботаническое описание. Травянистое растение с вьющимся стеблем. Листья сердцевидные, расположены поочередно или супротивно. Цветки мелкие, собраны в кистевидное или колосовидное соцветие. Подземный орган — корневые клубни длиной у некоторых сортов свыше 1 м и весом 40 кг. Произрастает в тропиках и субтропиках Америки и других материков.

Культивируется в Западной Африке, Азии (Китай, Япония), Австралии. В Советском Союзе возделываются скороспелые сорта на Черноморском побережье Кавказа. Два дикорастущих вида встречаются на западе Закавказья и Дальнем Востоке.

Химический состав. Клубни содержат до 16—21% крахмала и 1 — 17% Сахаров, а некоторые виды — ядовитые вещества (при кулинарной обработке они улетучиваются).

Применение. Клубни используются в пищу вареными, из них приготовляют муку.